即食玉米如何用玉米深加工機(jī)械加工?
作者：admin 發(fā)布日期：2021-09-03 點(diǎn)擊量：
近年來(lái)，我國(guó)玉米加工行業(yè)不斷創(chuàng)新，隨著高、精、尖的加工手段的應(yīng)用，不僅使設(shè)備表面平整度和光潔度與國(guó)外先進(jìn)設(shè)備相差無(wú)幾，而且內(nèi)在質(zhì)量也有很大提高?，F(xiàn)在我國(guó)已有設(shè)備產(chǎn)品性能和經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)已接近或達(dá)到國(guó)外同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平，加工出來(lái)的成品非常好吃，下面小編為你講解即食玉米的加工流程。
1、原料驗(yàn)收：采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無(wú)雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。
2、剝皮去花絲：甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完，必 須放進(jìn)0℃左右的保鮮庫(kù)內(nèi)短時(shí)間儲(chǔ)存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除玉米須。
3、挑選分級(jí)：先將過(guò)老、過(guò)嫩、過(guò)度蟲蛀、籽粒不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級(jí)，可根據(jù)不同玉米品種制定2～3個(gè)等級(jí)，等級(jí)間的直徑差定在5毫米左右。
4、清洗脫粒：脫粒在專用的玉米脫粒機(jī)上進(jìn)行，脫粒機(jī)刀深距離按等級(jí)來(lái)凋整，避免玉米籽粒切得過(guò)深或過(guò)淺。若干切得過(guò)深，可能切下玉米芯，影響產(chǎn)品的外觀和口感;切得過(guò)淺，切下的籽粒少，得率低，浪費(fèi)原料。
5、漂燙：脫粒后的玉米粒應(yīng)立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)內(nèi)進(jìn)行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1，經(jīng)漂燙的玉米粒可以保持產(chǎn)品的色澤和營(yíng)養(yǎng)。
6、冷卻：經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃;然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中 心的溫度降到5℃以下。
7、挑選：挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來(lái)雜質(zhì)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)率，減輕包裝前篩選的壓力，冷卻后在傳送帶上進(jìn)行人工挑選，剔除過(guò)熟、未燙透和碎玉米粒。
8、瀝干：瀝干可以除去玉米粒表面的水分，防止凍結(jié)時(shí)表面水分過(guò)多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連，影響外觀和凈重，也可以減少電能的消耗。瀝干可以在震動(dòng)篩上進(jìn)行，但盡量用冷風(fēng)吹干，一是瀝干徹 底，二是可以進(jìn)一步冷卻。
9、速凍：速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道，玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳送帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6～8米/秒的速度將冷風(fēng)由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中 心的溫度達(dá)到-18℃即可。
10、篩選：將凍結(jié)的玉米粒進(jìn)一步挑選，剔除有缺陷粒和碎粒，必要時(shí)可過(guò)篩篩選。
11、包裝：速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫(kù)冷藏。
以上就是即食玉米的加工流程，除此之外，還可加工玉米粉，玉米代餐粉、玉米全麥餅干、玉米谷物棒，不僅提高了玉米的綜合經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也讓人們認(rèn)識(shí)到了粗糧食品的好處，為建立健康的飲食生活貢獻(xiàn)了自身的一份力量。
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